中国白酒的迷人芬芳已香飘全世界。在中国白酒业的发展过程中，总是不断地涌现出推动中国白酒更加完美，不断创新的专家与引领者。吴德贤教授就是其中之一。

壹：偶遇

4月10日上午去采访吴教授时，偶遇甘肃省酿酒工业协会副理事长杨正平（白酒专家、甘肃省酿酒工业协会专家委员会副主任委员、国家技能高级考评师）一行专家，与杨理事长一起的还有甘肃省酿酒工业协会秘书长金红（高级工程师）、甘肃省玛曲保江青稞玛咖酒有限公司董事长邵保江、杨理事长夫人牛曼华。在与杨理事长及金红秘书长聊天过程中，发现二位恰好是吴教授的学生。二位白酒专家，早在32年前，就从师吴教授，学习、研究白酒生产、检测、尝评、勾调的现代理论与技艺。此次恰逢成都糖酒春交会，正好来看望老师吴德贤。

前排右一甘肃省酿酒工业协会副理事长杨正平，左一甘肃省酿酒工业协会秘书长金红，后排左一杨理事长夫人牛曼华，左二四川中国白酒金三角酒业协会常务副秘书长吴亚东，左三甘肃省玛曲保江青稞玛咖酒有限公司董事长邵保江

据杨理事长介绍，吴教授是四川大学化学系有机化学专业1961级本科学生，1978级研究生，文革时期，在工厂锻炼10余年，教书育人，功底深厚。他特别注重“教学相长”，联系实际，向生产第一线的同仁学习。吴教授认为，与“一方水土养育一方人”一样，大西北的酿酒微生物，其代谢产物（白酒），一定有其自身的特点、优势，绝非一无是处。重要的是，自身的优势、特点，我们是否认识到了？我们能否驾驭这些优势与特点？即使西北生产的基础酒有某些不足，我们需要“取它山之石攻己之玉”，也千万别忘记了充分发挥西北酒的优势。

杨理事长说：1990年，在他任甘肃兰州酒厂厂长期间，结识吴德贤教授并拜吴教授为师，帮酒厂提供酒类技术支持。那时，他眼里的吴教授是一位慈祥、工作严谨、悟性高、学识基础扎实、善于抓住问题关节点的老师。随着经济的发展，人们生活水平的提升，大众对白酒的要求发生了变化，这使得酒企也向着更高标准的方向走。而吴教授对于提升白酒从香到味的转变过程也发挥了积极作用，从白酒勾调到组合、不同酒如何进行酒体设计，吴教授都不遗余力全力帮助工厂提升白酒品质。

右一杨理事长，左一杨理事长夫人牛曼华

杨理事长还告诉我们：甘肃世纪金徽酒业的产品做得好与吴教授过去对他们的帮助不无关系。

（据我了解，目前，由吴德贤教授领导的四川省川酿科技有限责任公司仍在为甘肃世纪金徽酒业有限公司提供技术服务）

金红秘书长与吴教授合影

金红秘书长也在聊天中说：1991年，吴教授来我们工厂化验室，教我们做白酒的气相色谱分析，吴老讲学诲人不倦，从色谱分析的基本原理到实际操作，详实通透，亲自示范。他常强调“理化检测是判定产品质量的重要手段，是产品质量的保证，是生产的眼睛，来不得丝毫虚假。为白酒尝评、勾储工作配套的色谱分析，必须把眼睛当好，尽量弄清白酒中微量成分的品种和含量。”早在30多年前，吴老师就给我们讲解白酒中微量成分的绝对含量、相对含量与白酒的口味、香气的关系，就是现在白酒业内常谈的“白酒构成”、“骨架成分”、“协调成分”、“复杂成分”、“味觉转变”及“酒体设计”等基本理论与实施技巧。金红秘书长感叹“吴老师传授的知识，多年来，至今仍对自己帮助很大”。

贰：他人心里的吴教授

为加深对吴教授的了解，4月12日，有幸采访到四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司酒体设计中心主任何昂先生（国家评委、高级工程师）。他说在自己心里，吴教授是一位实战派，不仅乐意教授学生知识，还把自己知道的都毫无保留地传授给学生。在自己步入白酒行业后，一直以来都对吴教授敬佩有加，想拜其为师，后经引荐，终于结识到吴教授，开启了自己的拜师学习路。

何昂先生认为，吴教授是理论用于实践的成功典范。在师从吴教授后，他在白酒技术方面有了明显的提升，而学习过程中的最大收获就是白酒基酒的组合和勾调技术。何昂和其他丰谷酒业的国家评委们，都说吴教授是一位虚怀若谷的好老师。

1998年，吴德贤教授工作中

白酒行业中的其他朋友告诉我，自1992年起，吴德贤教授就先后担任新疆伊力特实业股份有限公司、四川省东圣酒业股份有限公司等省内外多家企业的技术顾问，四川省酿酒研究所名誉所长，四川省酿酒协会白酒专家委员会高级专家，四川省酿酒协会常务理事，四川中国白酒金三角专家委员会生产技术组专家。

1990年，吴德贤教授在西蜀酒厂酒库

2010年，新疆伊力特实业股份有限公司为吴教授颁发白酒科研成果证明，在证明书中评价吴教授：吴德贤教授领导的课题组，在我公司开展科技服务起始于1991年元月。他所传授的科研成果《白酒组合勾兑调味理论与工艺学》涉及中国白酒生产科研的最重要课题;是20年前、也是现在，我们所见的中国白酒组合勾兑调味理论及行之有效的实用技术。这一成果应用于我公司的生产，曾使“伊力特”系列产品质量稳步提高，名优品率显著上升，并为“伊力特”系列产品形成一致性的、优雅的、消费者普遍欢迎的、特有风格提供了理论基础，还为新型白酒生产提供了坚实的理论保障和具体方法。

1991年，新疆肖尔布拉克，左一伊力特周荣祖，左二四川大学吴德贤，左三伊力特范继祖，左四伊力特李方孝，左五四川大学陈益钊，左六伊力特武化新

这个证明文件中还写到：吴德贤教授在我公司工作的五年中，为我公司培养了一批技术骨干力量，他们中的一些已成长为我公司的高层或中层领导。吴德贤教授是一名优秀的教师。十多年过去了，他和他的同事们，热爱边疆、踏实勤奋工作的风貌，有时还被大家提起。

2010年，四川省第二届白酒品酒职业技能竞赛暨第二届全国白酒品酒职业技能大赛（初赛）代表合影留念

2023年，川酿科技全国白酒品酒师技能提升培训班合影留念

吴教授研究白酒几十年，理论与实践结合。在受聘四川酿酒研究所名誉所长之后，与四川川酿科技有限责任公司同仁们，继续“白酒人才培养路”、“推动中国白酒行业发展路”。至今，川酿科技已培养国家评委、国家品酒师、国家酿酒师、酒体设计师、陈年白酒鉴定师等优秀人才超过3万人次。并从原料到市场消费终端全产业链全覆盖职业技能培训，建立了专业的教师库、培训资料库、训练标样库、学员信息库等等，被业界誉为“白酒黄埔”。

叁：个人感悟

吴老师八十岁了，几十年来，他的白酒研究道路走的专注而坚定，不愧为德高望重、备受崇敬的酿酒大师。中国白酒行业的健康可持续发展，需要这样的专家和引领者，他们是我们年轻人学习的好榜样。