国庆前夕，在四川省甘孜州炉霍县康巴圣德牦牛产业有限公司加工厂内，工人们正在把收集到的牦牛奶渣拆封、筛选、入库。这些奶渣将经过进一步加工、提纯，成为干酪素，销往世界各地。

工人们正在将筛选好的奶渣入库 摄影 何刚

据了解，这些奶渣是牦牛奶提取酥油后剩下的物质，之前，牧民会用来熬粥、佐食，但大多数只能作为废物遗弃。如今，原本的奶渣，经过细加工，摇身一变成为致富脱贫的“金疙瘩”。

收集到的奶渣 摄影 何刚

干酪素又称酪蛋白，是哺乳动物包括牛、羊奶中的主要蛋白质，被广泛运用到食品饮料、生物制品、精细化工等领域。据了解，国内生产干酪素的企业较少，炉霍县康巴圣德牦牛产业有限公司便是其中的代表，日常生活中常见的椰树牌椰汁、香飘飘奶茶等备受消费者追捧的饮料里都能找到炉霍干酪素的影子。除此之外，炉霍县康巴圣德牦牛产业有限公司还带动固定就业24人，人均年收入2.5至3万元左右；间接带动就业100余人，人均年收入1.5万元左右，加工厂还从附近牧民手上收购奶渣，少则20多元一公斤，最贵时达到59元一公斤，这让附近牧民们的钱包都鼓起来了。

完成加工的干酪素 摄影 何刚

产业的发展、牧民的增收，与成都市锦江区第六批对口帮扶工作队有着密不可分的关系。2021年，锦江区援建队伍经过调研、评估，发现炉霍县康巴圣德牦牛产业有限公司在带动村民致富上有着巨大的潜力，决心把干酪素产业作为重点援建对象，先后投入援建资金400万元，对生产干酪素的设备进行升级、技术进行改造。一番操作下来，干酪素的年产值从改造前的800余万，到如今的2000余万，产值翻了一倍多;干酪素的提纯度，从89%提升至93%，仅仅四个百分点，已让炉霍干酪素达到了国际水准，基本追平新西兰干酪素的生产品质，今年5月，炉霍干酪素还出口韩国，创汇21400美元。

工作人员正在检测干酪素纯度 摄影 何刚

产品品质提升了，与其合作的企业就越多，所需的奶渣就越多，牧民的收入就越来越高。“仅今年上半年，我公司共投入奶渣收购资金850余万元，涉及甘孜州炉霍、道孚、甘孜等县，惠及牧区农户达到2000户以上。”康巴圣德牦牛产业有限公司加工厂厂长格绒如是说。

据锦江区第六批对口支援工作队队员、炉霍县政府办副主任刘云介绍，因炉霍牦牛长期放养在天然牧场，所产的奶源品质优良，导致圣德干酪素产品供不应求，今年上半年所产的干酪素全部售罄，无一滞销。

与炉霍干酪素合作的产品 摄影 何刚

据了解，明年锦江区对口帮扶工作队还会一如既往，投入更多资金在技术改造和设备升级方面，让炉霍干酪素产品的品质、百姓的收入更上一层楼。

民族要复兴，乡村必振兴。据悉，炉霍县正在打造集酪蛋白加工、畜产品开发、精品饲草料研发及生产于一体的炉霍畜产品深加工现代园区。届时，年收购奶渣将达到2500吨、年产酪蛋白系列产品1700吨、年产值1.2亿元以上，奶渣收购覆盖炉霍及周边色达、甘孜、新龙、德格、石渠等县，带动牧民2万户以上，户均增收2000元以上。