烟绕千峰留五味，香勾四皓出商岩

——访大凉山火盆烤肉创始人李太红

几块炭火、一张钢丝网，烟火气便从一个个烤炉中升腾，它来自一片热土、一个小家，来自每一位满怀热爱的人。丝缕烟火，点点光亮；长街短巷，熙熙攘攘。人们或流连于美食一条街，或徜徉在海棠大道。这是城市最原始的烟火气，而烧烤，是平凡生活里的热辣慰藉。几块烤肉、一杯美酒，这就是一份惬意，是平凡热辣的市井人生。鲜肉在炭火明暗的炙烤中，散发出滋滋肉香。鲜肉无处不有，木炭也随处可寻，但烧烤中真正的王者，却万里挑一。在人们形色匆匆的当今社会，烤肉也经历了多次进化，电炉烤肉成为了城市烤肉店中最常见的炙烤方式，而李太红的烤肉店，坚持着炭火烧烤，为土家族人保留着童年记忆中的味道，为中华餐饮界注入独具特色的鲜活力量。

初心缘起处

土家族，中国传统少数民族之一，主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。土家的山,绿荫荫,土家的水,甜津津；土家的“咂酒”香喷喷,土家的客人笑盈盈；山青青地灵灵，“清江鲤鱼”跳龙门； 家鸡肉野鸡汤,土家风味醉仙人。这是土家族的一首民歌,它反映了土家居住地优美的自然风光和土家人独特的饮食习俗。土家人在历史的长河中,创造了光辉灿烂的巴楚文化,其中特别是渊源流长的饮食文化，以其独特的风味深受世人青睐。

“刨汤赶宴，雪瑞花飞溅。为喜炉烟炊画卷，哪怕山高路远。”开一家烤肉店，吃出儿时在老家品尝过的味道，是身为土家人的李太红一直以来的梦想。自他从事餐饮业以来，一直秉持着“凉山的特色、梁山的豪情、良心的食材”这一理念。菜品上，他主打土家族特色的烤肉和刨汤，还原土家族原始的制作方式；食材上，他严格把控品质与卫生，要求食材当天宰杀、当天采购，保留食物的原汁原味；制作方式上，他认为炭火烤制可以让冰冷的城市重现烟火气，更能为食物带来独特的味道。烤肉，自古以来是很多人喜爱的食品。提到烤肉，人们就会想到其色泽美观、香气诱人、口感多样、味道鲜美，有的酥脆、有的温软、有的多汁，能满足不同人群的各种需求。然而餐饮业不仅要满足味蕾，周到的服务也同样重要。在李太红看来，好的服务不仅能让客人感到宾至如归，还能宣传餐饮品牌，让自己的企业做大做强。因此，他要求各加盟店或分店老板亲自服务、亲自烤肉，在工作的同时增进与客人的交流。为适应不同地域、不同年龄的人群的口味，团队特意配备两种蘸料，满足不同的人群对辣味的需求。

“相亲会友聊天，一同礼贺丰年。畅饮觥中美酒，谁能话尽桑田。”土家族地区的经济基本属于山地农耕经济。早时的土家人采用“刀耕火种”的传统耕作方式，使集体精神成为了一种重要的精神传承。在经营上，李太红从顾客的心理出发，按斤卖肉，保证客人吃得好、吃得饱。此外，他自身慷慨豁达的性格，更是为烤肉店增添了一丝别样的特色，无论是同事还是员工，甚至是父母，都以“红哥”称呼他，人与人融洽相处，其乐融融。

人间烟火味，最抚凡人心

从炕头小酒，到酒店大餐，在这个庞大的选择谱系里，很多人却钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这样才能够满足他们“想吃出点境界来”的需求。大家其实很懂生活，深谙没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。李太红的烤肉店，也许不是高耸入云的大厦，也许没有五彩斑斓的霓虹灯，但那白墙平地、矮桌木椅与草帽里发出的灯光，足以让你感到自己便是水浒传中一百零八好汉之一。仿古门头的装修、忠义堂、十二碗酒，让顾客仿佛来到了武侠世界。李太红将土家族的风俗融入到自己的餐饮业中，在这里，你可以体验摔碗酒的乐趣：双手捧碗，以示尊敬，一饮而下，以示诚意，岁岁平安，这是人们祈求生活幸福平安的愿望，酒兴正浓之时，将酒碗摔碎，一瞬间之事，尽显豪情与诚意。大口喝酒大口吃肉之余，你也可以同伙伴一起掰手腕、猜拳等，肆意放松自己的心情。

李太红的烤肉店，不仅教学员如何烤肉，还教他们如何豪迈地吃肉、喝酒。当你看到那烟幻化成千奇百怪的形状，一会儿，它如一幅轻盈的帷幕飘悬空中，一会儿好似从香炉里喷出，笔直升起，一会儿，它又仿佛变成一面大旗在上空随风飘荡。当你听到周围人爽朗的笑声和豪迈的劝酒声，听到烤架上炙烤鲜肉时发出的吱吱油声；当你轻轻咀嚼酥脆多汁的肉块，那筋的弹性、肉的焦香、卤的回甜，会让你忘记整个世界。一酒一肉，一粥一器，它们不仅能满足味蕾、填饱肚子，也能从心理和情绪层面带给人们慰藉。“吃”不仅是人与食物的故事，也是人与自然、人与时间、人与人的故事。

在这里，你尝到的是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等记忆、情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。滚烫的烟火气，永远炙热且美好，无论我们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，不管来得有多么不由自主，这里独特的味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们，既要认清明天的去向，也要不忘昨日的来处。

携手同进，灿烂明星

“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”自炎黄至明清，几千年来，中国人以农为本、重视饮食，“民以食为天”便是其写照。中华民族对于饮食的重视或是对于食物的虔诚，世界上鲜有民族能够比拟。生活中的每一个细节，无不显示出中国悠久的饮食文化传承。我国幅员辽阔，每一片土地、每一群不同口音的人，都有其独具特色的美食，而有着古老历史的土家族人也是如此。

李太红的恩施市大良山餐饮管理有限公司以其独特的土家族特色，在传承中创新、在创新中传承，并以此获得了广大食客的好评。自开业以来，李太红的烤肉店便以其独特和用心的制作在众多烤肉店中脱颖而出。烤肉店用料实在、食材鲜美的优势，使其收获了无数忠实的回头客，即使是在三年的疫情中，也仍保持着稳定的营业额；烤肉店顺应本地的饮食习惯，投其所好，从而赢得了口碑相传。食材当天采购，不需库存，将更多的成本放在对食材本身的精心挑选上，让食客享受美食的同时，更有安全放心的体验；营造网红打卡地，并借助抖音平台积极宣传，让自己的餐饮企业成为本地的特色，食客不仅满足了味蕾，更是体验了一场文化的盛宴。

心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。餐饮业的发展，不仅需要好的经营模式，更需要管理人员的匠心精神。李太红认为，所谓的匠心精神，便是有自己的特色、有自己的发明或发现、有自己的创作。匠心精神，是“择一事终一生”的执着专注、是“干一行专一行”的精益求精、是“偏毫厘不敢安”的一丝不苟、是“千万锤成一器”的卓越追求。李太红在店面设计上追求独具匠心、食品质量上追求精益求精、制作技艺上追求尽善尽美的精神，蕴含着他爱岗、敬业、创新、求精、担当、奉献的价值理念。这些，不仅成为了他的人格魅力，更是成为了恩施市大良山餐饮管理有限公司的一大特色。“凡益之道，与时偕行”，经历了五千年的上下求索，中国饮食文化沉淀下来的深厚底蕴是每一个中国人的财富，而中国饮食文化的传承与创新也将会是一条漫漫长途。传承与创新，让李太红的餐饮企业走出了一条无限光明之路。

朝华之草，夕而零落；松柏之茂，隆寒不衰。生活方式的慢，经久而醇厚，若能够展开为文化的慢、审美的慢、心灵的慢，就是更深厚博大的慢生活。烟火气是画意、是诗情，是松花酿酒、春水煎茶，也是孔林乔木、楚庙寒鸦。正所谓“人间有味是清欢”，人间烟火寓意着家庭和睦，书写着国泰民安，描绘着寻常百姓渴望幸福的模样。在这平凡生活中，尽管时代的机器轰轰作响，哪怕林立的高楼鳞次栉比，我们内心始终保有对人间清欢与烟火的渴望。在李太红的烤肉店里，我们能够感受到舌尖上美食的绽放，体验人间的烟火味道。