专业推动烹饪发展 ，爱心彰显企业担当

——访诸暨市餐饮业协会党支部书记、诸暨宇峰海鲜宫大酒店有限公司总经理周宇峰

民以食为天。美食，是中国人对美好生活最朴素的追求和最纯真的向往。在一粥一菜间，在一羹一肴里，无不蕴含着食材本身丰富多样的口感变化和各具特色的味蕾触动，展现着掌勺者至善至美的匠人精神和出神入化的精湛厨艺，体现着中华民族千年文化的赓续传承和追求卓越的突破创新。周宇峰，就是一位专注于烹饪美食、研究美食、创新美食的厨界精英，他用自己炉火纯青的厨艺，向每一位食客展示着食材最原始的鲜甜和最诱人的味道，向每一位学徒传授最地道的技艺和最高超的手法，向每一位老者送去最贴心的餐饭和最温暖的关怀，他用自己的一言一行，展示了中国匠人最执着的坚持和最勇敢的担当。

周宇峰，1979年生，浙江诸暨人，作为中共党员、中国共产党诸暨市第十七次党代会代表、浙江省个体劳动者协会第六届理事会副会长、诸暨市工商联第九届执行委员会常委、浙菜金牌大师、“诸暨工匠”荣誉获得者、“绍兴工匠”荣誉获得者、中共诸暨市餐饮业协会党支部书记、浙江省厨艺专业委员会副秘书长，是诸暨宇峰海鲜宫大酒店总经理，是一位用毕生心血与美食交锋的厨艺大师。

勤学苦练精手艺，艰苦创业谋发展

出身于农村的周宇峰，从小便是家中的“掌勺人”，自懂事起，他每天的日常便是为幸苦务农的父母烧制一餐餐可口的饭菜。家里那一方小小的灶台，成为周宇峰练习厨艺的课堂和修炼场，在一日三餐中，周宇峰发现了自己对于美食的向往和对于厨艺的喜爱。因此，初中毕业的周宇峰便选择进入绍兴技工学校，踏上了厨艺进修的专业路。在这里，周宇峰系统地学习了与厨艺相关的理论知识，同时他也在实践中不断增进自己的技艺才能。中专毕业之后，周宇峰进入酒店后厨工作，他希望通过社会的历练检验自己的学习成果，同时也训练自己的专业能力。90年代的厨师，是一份“苦力活”，在那个没有现代化设备和缺乏烹饪机器的时代里，厨师除了需要承担备菜、烹饪等基础工作之外，上至市场买食材，下至煤矿挑煤渣，都是厨师份内的工作，忙活一天下来，周宇峰往往油头垢面、汗流浃背。虽然工作辛苦，但周宇峰却从未想过放弃，带着想当厨师长的执念，他成为厨房里最拼命的一员。每天早起贪黑，在十几年的勤学苦练下，周宇峰的厨艺渐入佳境，逐渐成为行业内小有名气的青年厨师。

为了进一步改善家庭的生活条件，实现自己更远大的厨师梦想，2008年，周宇峰走出酒店后厨，与几位出色的厨师朋友一起在诸暨开起了人生的第一个大排档。他把父母接到店里，一方面父母可以帮忙做一些店内零碎的工作，另一方面他也能够及时照顾到老人家的起居生活。

精益求精保品质，倾囊相授育人才

食品安全大于天。品质，是周宇峰从厨二十几年来始终坚持的标准。为了确保食客能吃到最新鲜、最干净、最健康的美食，周宇峰从做大排档时就严抓后厨管理，在食材的挑选采购、存储运输、烹饪加工的每一环节都要求厨师们按照高标准、严要求认真对待，绝不能有一丝马虎儿戏。周宇峰对品质一丝不苟的坚持，是其最响亮的招牌和最可靠的宣传，正是靠着这份数十年如一日的执着坚持，周宇峰带领数位厨师不断扩大经营规模，先后创办了老城门蒸菜馆、滨江饭店、上海城饭店等多家饭店，一步步走到今天的诸暨宇峰海鲜宫大酒店。

周宇峰对品质的追求得到了消费者和社会的多重认可。如今，诸暨宇峰海鲜宫大酒店在周宇峰的带领下，已经成长为一家国家五钻级酒家，营业面积约8000平方米，并开设了三家分店，员工总数达三百余人。周宇峰获得“全国先进个体工商户”的荣誉，企业先后荣获“浙江省餐饮服务食品安全示范单位”、“绍兴市旅游团队供餐推荐单位”、“诸暨市诚信工商户”、“浙江省诚信工商户”、浙江省AAA级“守合同重信用”企业、绍兴餐饮•创新发展示范企业、浙江餐饮业金鼎杯最具影响力品牌企业等荣誉，成为诸暨市首屈一指的特大餐饮企业。

厨师，是烹饪的工程师。周宇峰在不断学习增进自身厨艺和技能的同时，也十分注重对后备人才的培养，确保人才队伍不断层、烹饪技艺有传承。为此，周宇峰通过培训、授课、比赛等多种途径，帮助年轻一代厨师迅速成长。一方面，他通过传统传帮带形式，每年带领一批徒弟在身边，通过亲身示范和现场实践，帮助年轻厨师以第一视角感受、实践、训练、学习；另一方面，他还通过建立对口联系的方式，在酒店内部设立专门的培训课堂，邀请企业内部具有授课资质的厨师为对口学校定期开设培训课堂，帮助学生通过理论与实践相结合的方式，快速促进知识的吸收和技艺的成熟，对于完成课程训练的学生，还将授予其政府认证的培训证书，为年轻厨师创造了更多的就业可能性。近年来，周宇峰还特别注重通过比赛帮助年轻厨师检验学习成果，提高抗压能力，同时通过以赛促学、以赛促教、以赛促评的方式，增进不同菜系之间的交流，增进不同年代厨师之间的交流。每年，周宇峰都会组织全市的餐饮比赛，也会带领市内的优秀厨师组队参与全省的厨艺大赛，通过行业间的相互切磋比拼，帮助年轻厨师开眼界、增技艺、长才学。2018年，诸暨市首家技能大师工作室—“诸暨市周宇峰中式烹调技能大师工作室”挂牌成立，这不仅体现了周宇峰在烹饪行业的地位，也是对其传承培养工作最大的赞许和肯定。

诸暨市副市长高嵩给周宇峰颁奖​

诸暨市宣传部部长王孔羽慰问

诸暨市牌头镇镇长朱庭传与周宇峰

无私奉献报社会，大爱无疆暖人心

乐善好施、扶倾济弱、仗义疏财，是周宇峰在企业中、在社会里给人留下的最大印象。他说，自己白手起家、没有靠山，能一步步走到今天有所成就，全靠身边朋友的帮忙、社会的帮助和政府的支持，自己常常心怀感激。因此，在小有成就之后，周宇峰希望能够贡献自己的绵薄之力，回报社会。

在日常企业经营中，周宇峰特别关注员工的工作生活，对于家庭有困难的员工，他总能第一时间发现并帮其及时纾困解难，帮助员工送医送药、留宿亲朋，这些都是企业里的常态。几年前，企业一员工孩子突发白血病，在得知消息后，周宇峰立即在企业内部为其募捐，一个小时内组织企业员工共捐款8万余元，所有款项第一时间送到员工手中，帮助员工解决了燃眉之急。2020年新冠肺炎疫情期间，周宇峰宁可一人亏损不愿员工挨饿，他顶着压力带领员工做快餐、送外卖，尽量将企业损失降到最低，从未拖欠员工一分工资。周宇峰对员工的这份诚意，换来了员工们的信任。十几年来，他的饭店开到哪里，这些员工就跟到哪里，就连当初一起开大排档的伙计，至今也依然在企业中。

在社会中，周宇峰也一直着彰显企业的责任和担当。一方面，他通过捐赠等形式，向乡村宗祠、关爱基金、红十字会、“爱心食堂”等公益机构提供资金和物资帮助。另一方面，他利用自己的社会影响力，带动更多爱心人士加入到社会服务工作中去，为构建更加和谐美丽的社会主义现代化强国贡献自己的一份力量。2019年，周宇峰组织参与发起“我为老人烧餐饭”公益活动，号召业内同行关注老年群体的生活需求，为有需要的老人提供便捷、免费、健康的餐饭服务。在周宇峰的带动下，目前诸暨市共有50多家餐饮企业参与到该活动中，覆盖了全市16家公益养老院和193家爱心食堂，参与志愿者共计200余名，开展活动500余场，受益老人达1万余名，先后被新华社、浙江日报、浙江卫视等多家主流媒体重点报道，并被诸暨市列为志愿服务暖心八件事的标志性成果、诸暨市新时代文明实践创新项目，在社会中引起了极大的反响，得到了相关部门肯定、同仁好评和群众点赞。

未来，周宇峰还将继续扎根餐饮服务行业，推动行业发展，不断精湛厨技厨艺、创新菜式菜品、培养后备人才，在发展壮大企业的同时，给予更多员工优质的生活保障和美好的生活体验。同时，他也将继续致力于社会公益服务中，通过力所能及的支持，帮助更多有需要的群众渡过难关，践行共产党员“为人民服务”的宗旨理念，推动社会向善向上发展！