科技与传统齐飞， 传承与创新同在

——访贵州巧丫食品有限公司董事长陈其健

民以食为天。美食文化博大精深，其内涵早已超越了‘吃’本身。不同的地区有不同的饮食文化，而这些传统美食是中国历史发展的见证，同时也是当地文化的重要标识。无论身在何处，家乡的传统美食总能够牵动游子的思绪，勾起他们对于美食以及家乡的思念。贵州巧丫食品有限公司是一家专门提供餐饮服务、食品经营、农产品的生产加工销售等服务的优秀企业。贵州巧丫食品有限公司的创始人陈其健打造的贵州强省品牌美食“扎佐巧丫丫酸菜蹄髈”，是由几十味药食同源的食药组成的“神香药包”与巧丫丫家族活性微生物“益生菌”创新提质升级秘制而成。“扎佐巧丫丫酸菜蹄髈”由陈其健一手打造，是味美肉鲜、营养丰富、健脾开胃的原生态贵州美食品牌。

真情倾注味飘香 初心不改名远扬

合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。而真正让夫妻俩下定决心创立贵州巧丫食品有限公司的是人间的真情。十多年前，一个女婿带着他的老丈人来到店里就餐，餐后，女婿在前台结账时，老丈人一副欲言又止的样子让杨碧琼感到疑惑。她清楚地记得从前台到门口18米的距离里老丈人回头了三次，眼见着老人快要离开，杨碧琼主动走上去询问是否需要帮助，老丈人停顿了一会说：“我能打包一份吗？”而接下来的话更是让杨碧琼坚定了要在蹄膀这个领域深耕的决心，老丈人哽咽道：“我的爱人生病了，不能乱吃东西，我怕离开之后就再也吃不到这么好吃的蹄膀了。” 杨碧琼与丈夫讲述了此事后，陈其健也被这对老夫妇的故事感动了，而在此后的11年里，陈其健夫妻俩带领巧丫丫这个品牌久久为功，艰苦探索，让现代的工业制造设备与经过岁月洗礼的传统工艺产生碰撞、交融，并通过专门研发的生产设备、规范有序的生产流程、严格科学的质控体系来保证食品安全，最终成就了贵州强省品牌美食“扎佐巧丫丫酸菜蹄髈”。

如今，随着“互联网+”的发展以及销售渠道的完善，巧丫丫酸菜蹄髈销往全国天南地北，它承载着美好祝愿飞出大山，被端上大城市市民的餐桌，五湖四海的人们共享这来自大山的馈赠。

时间磨砺本真味道 匠心铸就非凡品牌

贵州省非物质文化遗产的扎佐蹄膀加工工艺己有六百多年的历史，相传元末明初，战事连连，军曹闯入百姓家中，百姓为避免责难，主动拿出肘子招待他们，却在煮肘子时一不小心没拿稳，肘子掉进了米酒里。百姓急中生智，说要给军爷们煮一道特色美食，于是将肘子捞上来煎炸又蒸煮。贵州家家户户都有的酸菜，采用古法制作，口感酸脆爽口，十分开胃。于是，百姓将酸菜和肘子一起烹煮制成了酸菜蹄膀，曹军品尝后赞不绝口，这道菜就这样慢慢地流传了下来。

绳锯木断，水滴石穿。用传统手工艺做出扎佐蹄膀口味达到相对稳定的水平，因此陈其健夫妇面临的最大难题便是如何将堂食店面转变为大批量设备生产的食品厂。为了让客户吃到的蹄膀口感和手工做出来的蹄膀一致，杨碧琼把传统工艺步骤打乱重组，一一试验。杨碧琼花费了整整两个月的时间呆在生产车间内潜心研发，期间没有见任何人，亲自把关每一个细节，比如一个蒸屉放多少只蹄膀，一共放多少层等等都有极致讲究，共计耗费了6000多只蹄膀。为了进一步提升蹄膀的口感，陈其健开创了“食药同源+科技手法”的新模式，他邀请土家族医药代表性传承人师傅朱国豪参与其中，探索将中药材加入到蹄髈的制作加工中，在保留本真口味的前提下，加入数十种名贵中草药制成的"神香药包″。其中的"神香"，性甘、味平、香味四溢，且有保元培阳、提高人体免疫的作用，再辅之以独特配方汤汁与独特的熬制方式，将蹄髈的口味提升到另一个层次。蹄髈含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了让蹄膀达到“肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴”的标准，陈其健在制蹄膀的过程中融入了活性益生菌的技术。这项技术能够还原食材安全的本质，巧丫丫酸菜蹄膀在此现代化技术的加持下达到了0防腐剂、0色素、常温下保存三个月的高标准规格。

品质是品牌的基石。陈其健尤其注重原材料的选择，他认为食材是保证大众食品安全的第一道防线，因此只采选贵州当地养殖一年以上的猪的蹄膀。同时，他也为贵州得天独厚的地理环境感到自豪，因为纯朴的养殖方式产出的肉软糯劲道、肉香浓厚，肉皮也比其他品种要厚，而每只蹄膀重约四斤。而中药材的选择也非常讲究，他在生产周期、形状、色泽、气味多个方面严格把关。陈其健语重心长地说：“做食品就是要精挑细选，这是一个慢熬细化的过程。”贵州巧丫食品有限公司成立十多年以来始终将食品安全质量放在首位，在人才招聘方面，重视入职培训，员工只有在充分掌握技能和标准后才准许上岗。对于蹄膀的生产，无论是时间、温度还是运输、存储，贵州巧丫食品有限公司都有一套完善的标准执行体系，每一个步骤都严格按照方案执行。

一寸赤心惟报国 砥砺建功新时代

穷则独善其身，达则兼济天下。几十年艰苦卓绝的奋斗使得扎佐蹄膀在贵阳市积累了极高的知名度，许多当地的消费者都从贵阳主城区开车到扎佐吃蹄膀火锅，在当地己形成五十多家餐饮店的蹄膀火锅店，日销售蹄膀约一万只，年产值达60亿元，蹄膀已在扎佐乡村振兴中形成了支柱特色产业。

家是最小国，国是千万家，家是国的缩影，国是家的延续，爱家升华为爱国是必然的选择。一直以来，陈其健都致力于脱贫攻坚与乡村振兴，他一直相信要把个人的事业和人民的福祉相连，把个人梦想和国家梦想相连，才能实现中华民族伟大复兴的中国梦。他创办的食品厂带动了贵阳市修文县当地的困难户就业，使他们有稳定收入的同时又能够照顾好家人。同时蹄膀产业的发展也带动了周边蔬菜的生产销售，因为蹄膀火锅搭配的酸菜对蔬菜的需求巨大，消费约占总产值的百分之二十。菜农将不含防腐剂和色素的绿色酸菜卖给巧丫公司，经过公司加工认可后，菜农又与公司合作按照巧丫丫的标准去种植，最后再由公司统一收购。不仅如此，在巧丫丫酸菜蹄膀的制作厂里有31个工人，其中不仅有刚毕业的大学生，还有退伍军人和残疾人，陈其健积极为他们提供就业岗位，解决就业问题。贵州巧丫食品有限公司作为扎佐蹄膀产业的龙头企业，不但为扎佐蹄膀产业成为扎佐特色产品乃至贵州特产走向世界作出了贡献，还将祖国事业作为自己的责任，树立起爱国新风尚。

韧者笃行，不畏山高路远；不忘初心，重任千钧仍在奋进。对于接下来的规划，陈其健清晰且坚定：“我计划准备投入5000万打造第二条生产线，实现每天蹄膀产量达到一万只的目标，让更多新老顾客都能够吃上健康安全的蹄膀。”陈其健就是这样头顶星光赶路，永远不知疲惫，真正做到了不负国家、不负人民、不负自己！