百年“福丸”永流传 ，至香至纯味无穷

——访福州市忘不了食品有限公司创始人唐坤元

成立于2015年的福州市忘不了食品有限公司，是一家以从事食品制造业为主的企业，在其创始人唐坤元先生的领导下，该公司迎合当代“网红文化”浪潮，将旗下品牌“依唐弟”店铺装修成大众所趋之若鹜的风格。其在食品原材料方面精益求精，在食品味道方面追求至纯至味，在食品制作方面坚持纯手工制作，带领消费者共同追忆旧时的情怀，是一家有情怀，有品质，有味道的品牌企业。

“清朝商人行船渡，尽日食鱼腻情生。奇思巧做鱼丸宴，正是人间好味逢。”聊聊数语道出鱼丸的来历。“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”故早时候在闽江之畔的一次偶然再次让“七星小食店”的“鱼丸汤”日日春风，络绎不绝。作为福建省福州市的一道传统地方名菜，福州鱼丸以其口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美且独具海鲜风味而闻名于世，该菜品中所含有的丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素，具有天然、营养和保健的美食特色。“无鱼丸不成席”更深刻地说出了鱼丸在福州人民心中举足轻重的地位。

            袭冶承弓薪火传，一生挚爱是鱼丸

“七闽天东南，群山号未绝。其中长乐郡，佳丽比吴越。日出朝可攀，地温冬不雪。”作为一座有着悠久历史文化和“八闽之都”称号的福州，鱼丸与佛跳墙是福州风物，林则徐、林徽因、冰心是福州名士，都是福州人民的骄傲。出生在这人杰地灵之地的唐坤元，祖辈皆以江面捕鱼为生，自20世纪初，唐家人开始从江面生活移至海岸，做起了餐饮生意。唐坤元的祖父在18岁时以厨师为业，师承福州“庆香居”，号称第一丁，之后进入福州市鼓楼区政府机关食堂掌勺，一掌三十年。唐坤元的父亲唐炳泉子承父业，站在鼓楼区机关食堂号称“第一锅”的重要位置，传承和发扬父亲纯手工鱼丸的精湛制作。如今，唐坤元再次从父亲手中接过传统手工鱼丸制作技艺，创办福州忘不了食品有限公司，并且由于他在家中姊妹中排名老幺，时常被人们亲切地称为“依唐弟”，因此创立“依唐弟”手工鱼丸品牌，饱含情怀，饱含坚守。

一个外出的福州人，低调地生活在异国他乡，心中永远都有缕缕抹不去的乡愁，正如福州民间谚语：“七溜八溜，不离福州。”国外归乡的邻居远在异国他乡20余年，再回家乡，吃到心心念念的鱼丸时感到极其痛心疾首，认为伴随着机械化大生产和生活的快节奏，小时候关于鱼丸的味道再难品尝，传统的鱼丸记忆日渐模糊，让自己觉得如无根之萍。唐坤元听邻居如此说便为其亲自做了一碗自家鱼丸，邻居吃后大呼好吃，是小时候的味道，离家再久依旧忘不了的是小时候的味道，那是家在的地方。自此，唐坤元便将公司名称定为忘不了食品有限公司，并坚持纯手工制作，不进行机械化生产，让每一个外出归家的人可以再次品尝儿时记忆中的味道，正如唐坤元所说：“一个好的产业，一件好的产品，一项好的事业，需要情怀的寄托。”坚持传统的纯手工制作，是唐坤元对儿时的味道的坚守，也是对承袭祖辈手艺的尊重。有人说，长大后到不了的是远方，回不去的是故乡，一份亲手制作而成的鱼丸，带着游子们深深的眷念，让他们回到家乡，再尝尝家乡的纯正味道。

        原汁原味守情怀，玲珑剔透齿留香  

中国人说：“靠山吃山，靠海吃海。”这不仅仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道，所以一方水土养一方人，酿造一方风味。在中国， 味道是每个人心中固守的情怀，所以更懂得用酸甜苦辣咸形容人生的五味杂陈，并且呈现在四季的餐桌之上。每天清晨，唐坤元精选活水养的新鲜、优质黑鱼，将其手工去皮，剔骨，去刺，剩下净肉，配以薯粉捣成晶莹、Q弹的鱼燕状，撮团待醒，再优选新鲜五花肉剁碎，佐以秘制酱料入馅，反复揉搓，让其充分入味，让鱼浆和五花肉一起上演“鱼包肉”，然后装一盘清水，让鱼丸一颗颗漂浮在清水之上。在锅中烧水至滚烫，鱼丸下锅开煮，出锅、入碗，配上猪骨头熬制的原味清汤，滴陈醋，洒葱花，撒胡椒粉，一口咬下去，爆汁充口，香绕喉舌，食者津津有味，闻者不饿也馋，余味无穷。这便是“依唐弟”手工鱼丸的魅力。而“依唐弟”鱼丸之所以如此广受欢迎，至纯至香，是因为其纯手工制作，八分鱼肉两分薯粉，精确的配比使得制作而成的鱼丸色泽洁白，玲珑晶亮，富有弹性，味道鲜美，除此之外还有唐坤元等人对情怀的坚守，对小时候的味道的惦念。

山川异域，风月同天。青山一道同风雨，明月何曾是两乡。2020年一场突如其来的疫情，让全国各个城市都按下了暂停键，福州市也并无遗漏。在这场疫情中，深受打击的是那些餐饮行业，高昂的房租、水电和用工等都给了他们沉重打击，更何况坚守在纯手工制造道路上的唐坤元“依唐弟”更是艰难重重，但是即使面对如此开门—关门—再开门的艰难境地，唐坤元也始终不改往日初心，依旧坚持纯手工制作，亲自掌刀掌厨，坚信“千里不辞行路远，时光早晚到天涯。”事实也正是如此，怀揣着发扬家传手艺和传承传统美食的热忱，唐坤元用点滴实际行动推动福州鱼丸事业的高质量发展，在唐坤元矢志不渝的努力之下，“依唐弟”鱼丸先后荣获“2022年福州鱼丸产业技能竞赛”第一名，被福州市鱼丸协会授予“福州鱼丸手工门店”。而唐坤元本人也以精湛的传承手艺，斩获“2022年百位福州鱼丸手工艺人”荣誉称号，成为“2022年福州鱼丸双百工程”获奖者之一，可喜可贺，不负所期。

        坚守初心以信诚，踽步踏歌向前行  

爱迪生曾说：“不要忘记你出发时的梦想，坚持你原来决定想要达到的目标。”从小在厨房炉灶边长大的唐坤元，对厨师的工作有着特殊的要求，特别是对福州鱼丸的制作更是有着极致的追求。作为福州市鱼丸协会副秘书长，唐坤元更是以身作则，积极参与福州鱼丸工艺配比标准拟定，协调会员关系，开展经济、技术交流，同时在“依唐弟”门店的经营中，坚持用最好的食材，最优质的配料，采用多道精湛工序加入秘制配料配方，不断研发出口味丰富、适应不同年龄层次需求的纯手工鱼丸。在不断刻苦钻研和改良之下，“依唐弟”门店在售鱼丸品类已达十余种，包含淡水鱼和海洋鱼类，以及依唐弟肉燕，依唐弟鱼滑等多个品类，在行业内享有较高的美誉度。除了鱼丸品味独特，饱含情怀，配料丰富之外，“依唐弟”发展至今依然生生不息的原因，还在于创始人唐坤元对初心的坚守，对生产健康食品的坚持，以及对消费者的诚信和家里亲人的支持。当天制作当天销售，选材坚持活水养鱼，优良的售后服务，良好的工作热情和对用户负责的经营之道，使得“依唐弟”口口相传，有口皆碑，广受消费者青睐。正如唐坤元所说：“无论是谁，品质如一；坚持平价，统一价格；进货渠道，首选优良；寄邮包赔，不失信于人，坚持知行合一。”在王阳明的《传习录》中曾有言：“知是行之始，行是知之成。”在这网络信息大爆炸时代，各种消息层叠不穷，追求利益而罔顾法律道德的人也比比皆是，但唐坤元先生却是用实际行动践行何为“知行合一”，何为“不忘初心，方得始终。”

在这个光怪陆离的人世间，没有谁可以将日子过的行云流水，但我们要始终相信，走过平湖烟雨，岁月山河，那些历尽劫数、尝遍百味的人，会更加生动而干净。风雨已过，未来更精彩。当大量的生产者在利用机械化进行大规模生产的时候，唐坤元却如一股清流坚持小作坊式经营，不随波逐流，不遗忘传统。即使在选择鱼肉时，其他企业墨守成规的选择某一种鱼作为鱼丸的原材料，而唐坤元却坚信任何鱼都可以制作成鱼丸，甚至帮助一些捕鱼者打鱼丸，做好代工工作。此外，在互联网平台高速发展之际，乘着这股春风，提升福州鱼丸品牌的影响力，“依唐弟”依托公众号和视频号等新媒体渠道，深度推广福州传统手工鱼丸，让更多人了解闽派小吃，并亲自上培训课教用户打鱼丸与吃鱼丸，把传统手工工艺不断发扬光大。得益于“依唐弟”在乡村振兴战略中所做的贡献，唐坤元获得《丰饶中国——2022全国首届乡村振兴成果展》推荐信，并作为代表前往北京参加“首届全国乡村振兴高峰论坛暨成果展”为“福州鱼丸”走向全国，走进千家万户做宣传，成为福州一张闪亮的城市名片。在企业文化上，唐坤元坚持寻找能够和自己同频共振的人，坚持传统文化，严把质量关，即使未来需要走工厂化道路，也始终坚持配料配方不变，味道不变。如唐坤元所希冀的未来的主力军能够参与到福州传统鱼丸制作中，沉浸式体验福州鱼丸这一传统美食的魅力，我们也希望更多的人能够从唐坤元身上学到其坚守初心，坚持传统的品质，在人生的道路上，用心做事，踔厉奋发。