因商业环境纷繁复杂以及疫情导致的市场紧缩,当前餐饮行业竞争日渐加剧,赛道内卷变得愈发激烈。勇敢创新求变,走出一条更健康、更科学、更高效的发展之路,成为餐饮企业不得不面对的问题。在这样的背景之下,2022年餐饮行业内的领导品牌顺势发展,通过多维度全渠道的创新,提升品牌势能的同时,也推动了餐饮行业的创新发展。

近日,由国内优质餐饮行业媒体《餐饮界》新媒体联合全国超过150家媒体发起的餐企创新榜单评选活动——中华餐饮创新榜(CIBTOP100)上,经过从商业模式、品牌营销、场景体验、运营管理、服务创新、连锁系统等维度进行综合评选,餐饮品牌探鱼烤鱼凭借产品创新、服务及场景体验创新、品牌商业模式创新等优异表现,成功登上2022第六届中华餐饮创新榜TOP100。

产品持续创新,保持长久吸引力

口味是餐饮产品的核心指标之一。随着互联网时代到来,Z世代成为市场消费新主体,他们对美食的口味更加挑剔,且转换速度加快。因此,只有不断创新变革的产品,才能保持长久的吸引力。

据悉,探鱼每年都会有4-7次产品上新,根据现阶段年轻消费者对不同类型、不同口味的变化需求,探鱼每次的上新都会拓展出丰富而全面的点餐结构,不仅能够在主产品烤鱼上产出多种有创意性的口味,而且根据不同消费群体的需求,设计出小吃、烧烤、甜品、饮品、宵夜专属产品等系统性的产品上新。与此同时,在不断推出新口味的同时,探鱼还创新优化了烤鱼新标准,进一步明确了“烤鱼5感品质管理”,通过观感、嗅感、味感、质感和听感的把控,全方位地增加烤鱼的质感,为消费者带来更具品质的体验。

独特“服务设计”理论体系,打造创新餐饮商业模式

如果说产品是餐饮品牌打动消费者的核心,那服务就是餐饮品牌为消费者营造体验感的重要手段。为了让消费者获得更高质的体验感,探鱼在品牌全面升级的过程中引入了“服务设计”的理论体系,以顾客综合体验为核心,以“极致释放”为准则,体现出探鱼品牌服务的亮点,构建出完整的餐饮服务流程框架。并且,体系中对服务流程中各类触点进行设计,融入视觉、空间、人际等交互体验,最终达成消费者和员工创造双向优质的体验和价值,而并非局限在传统单向的服务模式,因此更能满足当下年轻人的喜好。通过访谈调研和服务设计,基于对年轻顾客群体需求的了解和分析,探鱼分别创新推出了两个新商业模式门店——LAB店和最新的POP店。

在探鱼LAB店中,品牌着重塑造了可分享性、高互动性的就餐体验。比如在王牌产品“鲜青椒爽麻烤鱼”端上餐桌后,服务员将倒入高度伏特加点火炙烤,同时撒上现场研磨的藤椒粉,最后倒入黄金比例的汤汁,这样的交互体验极大地提升了消费者的感官享受。在这样高互动性就餐体验的加持下,探鱼LAB店通过对服务流程和产品的不断优化,获得了消费者和行业的认可。2022年,探鱼深圳龙华天虹LAB店登上了深圳地区大众点评必吃榜;同年探鱼LAB店还获选“2022 CCFA连锁餐饮创新案例”。高含金量的奖项与荣誉,也从侧面提现出探鱼LAB店创新的成功。

不同于LAB店注重交互体验的消费场景,探鱼最新推出的POP店,则是锁定了宵夜这一主打欢聚的消费场景。针对消费场景的打造,探鱼对POP店的门店位置、服务、产品、环境、营销活动的设计都围绕了夜宵时段和对应客群的需求。POP店开业适逢热度高涨的足球国际赛事同期举行,探鱼烤鱼POP店也抓住了这一发展“酒水经济”的巧妙时机,丰富了酒饮的产品线,同时搭配更适合宵夜时段、且容易分享的产品,给宵夜场景更丰富的体验氛围。探鱼烤鱼POP的社区型门店在选址上满足了夜宵人群的消费需求,并将营业时间延长至凌晨时段,再根据不同季节和节日节点对营业时长进行适时调整,对宵夜消费场景的打造提供了更灵活的解决方案。

对产品创新和两个新模式店型的打造,助力探鱼成功入选2022第六届中华餐饮创新榜TOP100。在未来,餐饮品牌的创新也将不再局限于产品和环境这样比较表象的形式,而是从前端触点到后台的服务设计,从顾客体验到门店模式流程,都要进行全方位的创新,才能推动餐饮品牌更加有持续性的、更高效的创新发展。餐饮品牌的创新势能现已慢慢打开,后续各大品牌在这样的浪潮之中,也将带领中国餐饮行业走向创新求变之路。